お仕事日誌＆一日一麺

「天香回味」の火鍋はキノコの種類で３種類あるのですが、３０秒ぐらいの議論（？）の結果、「タモギ茸」というキノコが入った火鍋のコースを人数分注文する。

で、ほんのしばらくすると火鍋の準備が整います。

右の赤みのあるスープが辛いスープ。左側の澄んだスープが辛くないスープ。なんかいろんな薬膳が入ってるらしいですが（テーブルにあるメニューにいろいろ書いてあって、６０種類以上の薬膳が入ってるそうだ）よくわかりません。たぶんターメリックが入ってるはず。あと、ネギが浮いています。

これは火鍋に入れる用の薄切り豚肉。

で、火鍋に入れる野菜とキノコです。右側の黄色いキノコが「タモギ茸」だそうで。「免疫力の向上、糖尿病、アトピー、ガン予防」という効能があるそうで。あとは、キャベツ、大量のニンニク、サツマイモ、豆腐、チンゲン菜、冬瓜などなど。これらの材料を、店の人が説明しながらくつくつと煮えた鍋の中に放り込んでいきます。

野菜等をいれてしばらくするとこんな感じ。豚肉はしゃぶしゃぶ的に短時間火を通していただきます。スープは辛いスープ、辛くないスープ両方ともしっかりと味のあるスープです。辛くないほうは必要以上にしつこくなくて、むしろあっさりしているのだけれど、味わいが深くて落ち着いた味。辛いスープは、ターメリックとかのカレー系の香りと味が強いです。辛さで言うとあまり辛くありません。この時期にいただくにはちょうどよい辛味。

ただ、この辛いスープ、誤解を招く可能性がある表現をすると雰囲気がいちばん近いのは日清のカレーヌードル。

ある意味では、カレーヌードル的に習慣性がありそうなのですが（カレーヌードル好きなもんで）、スープの味わいはインスタントカップ麺とはかけ離れた深みがあります。

で、火鍋を十分に味わうと、麺をいただきます。讃岐うどんとクロレラ麺から選べるのですが、今回選んだのはクロレラ麺。

謎の緑色の麺ですが、味わいも謎の味……

総合的に言うと、いわゆる辛いだけの火鍋とは違い、深みと味わいがあります。具材は野菜を中心に全般的に落ち着いた味わい。滋味にあふれるというのはこういうことなんだろうなと、最近あまりよくない食生活が続いていたので、しみじみと感じました。

最後に弱点を。10 時には閉店ですといわれていたのですが、ずいぶん早い時間帯にラストオーダーと会計を要求されて、ものすごい勢いで店内を片付けられてしまってずいぶんと落ち着つけませんでした。新宿とか渋谷の店ならともかく、日本橋の店ならもう少し気遣いがあっても良いのではないかなと。それとも、火鍋の店にはそういうことを求めてはいけないのかしら。